Mardin’e yolunu düşürenler için Turabdin Dağı eteklerinde, Midyat ilçesinin eski bir Süryani köyü olan Kafro Köyü’nde (nam-ı diğer Elbeğendi) çok özel bir pizzacı tavsiyem var. “Oralara kadar bir pizza için gidilir mi?” demeyin. Evet gidilir. Özellikle yolunuz Midyat’a düştüyse, mutlaka gidilir ama zaten Midyat’ta değilseniz bile gitmek için çok sebep var. Pizzanın lezzeti bir yana, hem köye ulaşana kadar gidilen yollar hem de yol boyunca uğrayabileceğiniz yerler çok ilginç çünkü Turabdin Dağı’nda hem eşsiz bir doğa güzelliği hem adının anlamından da (“Tanrı’nın hizmetkarları”) belli olduğu gibi, birçok manastır var. Yani bölgede yer alan manastırların varlığını betimleyen bir ifade bu isim aslında. Gerçekten görülmeye değer…
Ama bizim konumuz Kafro’s Pizzeria… Bence burası, köyün en ilginç noktalarından birisi bu. Kafro’da bir pizzacıyı böyle bir cazibe noktası haline getiren özellik ise müthiş bir başarı hikayesi… Bu başarıyı ve Kafro’s Pizzeria’yı yaşatmak için gitmek lazım, meraklılarına tavsiye etmek lazım.
Az gidiyorsunuz, uz gidiyorsunuz, dere tepe düz gidiyorsunuz… Suriye sınırı boyunca Nusaybin, Beyaz Su, Midyat’ı geçip bayırı tırmandıktan sonra Mardin taşlarından yapılmış villalar ve çeşitli isimlerde pizzacı tabelaları göre göre ilerliyorsunuz. Biz, bahçeli bir villanın karşı tarafındaki alana park edilmiş olan araçların çokluğundan dolayı şaşırarak fark ettik ki aradığımız pizzacının önündeyiz! Çöldeki vaha gibi, işte Kafro’s Pizzeria…
Sahibi, köyün diğer Süryani sakinleri gibi yıllar önce yurt dışına göç etmiş ve sonradan doğduğu topraklara dönmüş olan Nail Bey. 2015 yılında Almanya’dan döndüğünde dört masa olarak işe başlamış Nail Bey. Oralardayken birlikte çalıştığı arkadaşlarından birini de yanına çağırmış sonradan. İsviçre’den İtalyan mutfağı uzmanı Aşçı Saliba ile bir olmuşlar, genç bir ekip ve mükemmel işleyen bir düzenek kurmuşlar. Taş fırının başında duruyor Nail Usta, fabrika gibi işliyor üretim. Böyle olmak zorunda çünkü kuyruk var sipariş masasının önünde. Sipariş masası var evet, yanında da sipariş kurallarının yazıldığı bir tahta var. Kural koymak yetmez tabii, kuralları uygulamak gerekir esas; burada kurallar tıkır tıkır işliyor.
Pizzaların lezzeti, yörenin tüm yerel malzemeleri ve özellikle de yerel peynirler ile taçlanmış. Lezzetleri yanında servis edilen yayık ayranı ile de son derece uyum içinde. İsterseniz günün menüsünden seçebiliyor veya mevsimlik pizza yiyebiliyorsunuz. Ama en akıllıcası, mümkün olduğunca çok çeşidi ortaya söyleyip değişik tatları deneyimleme fırsatı yakalamak; biz öyle yaptık.
Kısacası, Midyat’a gidivermeye de bu pizzaları tatmaya da kesinlikle değer…
