Görüntülenme Sayısı: 131
Sakız Adası’nda yerel, geleneksel, mevsimin sunduklarını taptaze sofranızda bulabileceğiniz lezzetli mi “çok” lezzetli, ocaktan direk masanıza teşrif eden yemeklerin en güzelini seçmekte zorlandığınız bir aile lokantası, “Kehribar”, merkezde, parkın karşısındaki Homerion Kültür Merkezi’nin arkasındaki sokakta, yürüyerek gitmek mümkün, arabalıysanız hemen karşısında da otopark var.
Haftalar öncesinden rezervasyon yapmak istediğimde, telefonun diğer ucunda “şu an alamam gelmeden iki gün önce aramanız gerekiyor, Cumartesi geleceksen Perşembe ara, saat önemli 12.30’u sakın geçirmeyin, akşam açık değiliz ve pazar günü de kapalıyız. ” diyen ses meğer Maria’nın sesiymiş.
Tam 12.30’da kapıdan içeri girince anladık ki iki küçük kağıdın tepesine Cuma ve Cumartesi yazdığı listesinden oluşan rezervasyon dahil masalara servis dışında tüm işler Maria’nın elinden geçiyor. Kızları ve kocası ile işlettikleri bu aile lokantasında kızlardan biri NYC’ye yerleşmeye karar verip gidince, diğeri de büyük şehirde kurumsal bir yapıda çalışmaya başlayınca yalnız kalmışlar.
Maria her an meşgul, ocakta sıra sıra tavalarda kızartılanların başında, bir taraftan zeytinyağlılar tabaklanıyor, daha önce pişirilenler ısıtılıyor. Sohbet şansı elde etmek hatta birlikte fotoğraf çektirmek bile çok zor yani Maria ile, çekilenler de telaşesi yüzünden flu. Kocası Manolis servisle görevli. Onunla sohbet etmek nispeten kolay; “tüm yemekleri Maria pişirir diyor, hazırlıklar için saat 5.30 da gelir dükkana, o gün mutfakta ne pişirirse o gelir önünüze”.
Ana yemek için balık mı, et mi sorusu cevaplanıp enginar, salata, piyaz, ahtapot teşrif edince diğerleri sıcağı sıcağına geliyor masanıza. Bizim kalkan balığına benzeyen ve hatta kılçıkları bile yenebilen buğulamanın lezzetine inanamıyoruz. Maria bir midye pişirmiş ki, görüntüsü de kendi de çok güzel, hele suyu şahane. Barbun çıtır çıtır, sarımsaklı bir dip geldi offf, sübye yahnisi anlatılmaz yaşanır.. Karides kabuklarıyla, denizden çıktığı gibi kızarmış. Bizim karideslerden farklı, yerken karidesin baş kısmını koparmanız yeterli.
Dar zamanda açık, açıksa da hep dolu bir mekan ancak mutlaka bir fırsat yakalayıp gidivermeli…
Selda Güleç
